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  广式陈皮梅           
广式陈皮梅
文章来源:不详 更新时间:2008-9-16 8:06:11     本站网址:3I3I.Cn
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菜谱名称  广式陈皮梅


所属菜系  小吃


所属类型  风味小吃


基本特点  香气馥郁,酸甜味浓,开胃生津,风味独特,是广式蜜饯中的佳品。


基本材料  梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量


工艺流程梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品


制作方法1.浸漂:将梅坯倒入清水中浸漂48小时,以脱去部分盐分,然后再用清水洗去梅坯表面盐分,沥干备用。


2.糖渍:将鲜生姜剁烂成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀,入缸糖渍7天左右。


3.煮制:将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮,同时还加入余下的白砂糖,煎煮至糖液浓度为75%以上,梅坯渗透酱液时,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。


4.烘干:制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。


5.桔皮酱、柠檬酱制法:采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮,先加水煮沸15~20分钟,然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后,倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆),然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

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