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  如何降低奶粉中的细菌数(技术窍门)           
如何降低奶粉中的细菌数(技术窍门)
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2008-4-4 0:16:10

细菌总数是判定食品被污染程度的主要标志之一。乳制品营养丰富,因些更易受到细菌污染。奶粉中如果细菌数过高将大大缩短保质期限,严重时将使奶粉失去食用价值。为使生产奶粉时最大限度地减少成品细菌数,可采取如下措施。
1、加强原料管理。原料奶进厂须经过验收、净化等预处理,以除去部分微生物,然后迅速冷却到5-10℃立即进行加工,净化要用多层滤布,用净乳机更好。
2、杀菌工段的设备、管路、阀门、贮罐、滤布等器具要清洗消毒干净,特别是在浓缩结束后,必须把加热面、管路接头、各种死角上的乳垢清除干净。
3、加工用水必须经过沉淀和过滤,且水质要好。
4、杀菌温度和时间必须按设备要求达到规定标准。杀菌过程中操作工不要用手直接接触浓缩奶,还要严防生乳混入杀菌乳中。
5、喷雾干燥塔进风温度应控制在140-200℃,且进风处的过滤器必须有良好的过滤效果。
6、扫粉工的工作衣帽、工作鞋在进塔前要经充分杀菌,扫粉刷必须彻底消毒。
7、出粉间和包装室要保持空气干燥,相对湿度应保持在50-60%范围内。
经过采用上述一系列措施,细菌总数可由原来的30000个/克降低到800个/克左右。
作者:毛应明

参考资料

《中国食品报》第2133期(1997.8.27)第二版

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