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  文天祥与文山肉丁的故事           
文天祥与文山肉丁的故事
文章来源:不详 更新时间:2007-4-14 19:32:263i3i.cn
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文天祥与文山肉丁的故事


文山肉丁是江西的一道名菜,尽管它的原料和制作方法都十分简单,可是味道却鲜美可口,历来是江西人民家宴的必备佳肴。如同东坡肉、太白鸭子的得名一样,文山肉丁的由来也颇具趣味。
相传在南宋末年,文天祥任右丞相时,坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他亲自率兵进攻江西,收复了许多被元兵占领的失地,深得群众拥护。有一次,他带兵路过家乡江西吉安时,乡亲们纷纷前去拜访他,鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任,文天祥在家中设宴,并亲自下厨房为乡亲们烹菜。乡亲们见文天祥这样礼贤下士,都开心地笑了。有一位长者捋着胡须打趣地说:“你这个状元宰相还会自己做菜,君子不远庖厨了。”文天祥也笑了。他脱去官服,换上便装,卷起袖子,扎上围裙,走进厨房。乡亲们一是出于尊敬,二是出于好奇,也都跟着来到厨房,要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉,用刀轻轻将肉拍松,切成四分见方的肉丁。又取过一个冬笋,切成与肉同样大小的丁,放在一旁备用。然后,把肉丁放在碗中,加上盐和鸡蛋清,用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀,再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后,随即捞出。按着文天祥又把锅放在旺火上,用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下,又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖,醋等作料,并用淀粉勾芡。最后,又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下,淋上几滴香油。于是,一盘颜色红润,香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程,文天祥有条不紊,动作娴熟,宛然一位庖厨,乡亲们都看呆了。品尝后,更觉得肉丁滑嫩爽口,味辣而鲜,油而不腻,十分可口,于是满座啧啧,赞不绝口。散席后,大家纷纷仿制。由于文天祥号文山,乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”。由此,文山肉丁便流传于世。

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