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  北方风味小吃老豆腐做法           
北方风味小吃老豆腐做法
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2008-9-30 23:40:35

“老豆腐”:原料(制一百碗)
黄豆十斤,
芝麻酱二斤,
腌韭菜花一斤,
酱豆腐十块,
酱油三斤,
辣椒油五两,
蒜一斤精盐二两,
熟石膏粉五两。
1,将黄豆制成桨汁,(十斤豆以出桨汁约六十斤为宜。注意豆腐脑出桨约七十斤!)再用熟石膏汁点成老豆腐。
2,芝麻酱内加入精盐(一两八钱),并陆续加入凉开水三斤调匀。蒜去皮洗净,加盐(二钱)砸成蒜泥,再加入凉开水一斤调成蒜汁。酱豆腐用凉开水五两调稀。
3,吃时,将老豆腐盛在碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、酱油、辣椒油、蒜汁,再放上腌韭菜花即成。
(摘自“中国小吃(北京风味)1981。”)

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