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  水果不能与蔬菜相互替换           
水果不能与蔬菜相互替换
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2008-9-30 23:40:11

《中国居民膳食指南》解读——水果不能与蔬菜相互替换
在以往食物匮乏的年代,中国人是将水果视作奢侈品的,很多人平时很少吃,只在生病时才能享受到。近年,市场上的水果供应充足,人们四季都有了充分摄食的机会。在大连市民中时下有两种不正确的消费倾向:一是一些固守传统观念的老人,仍然少有吃习惯水果;二是一些年青人,特别是不少肥胖或惧怕发胖的白领女性,将水果当作主食,每天吃水果的量,甚至超过了蔬菜和其他食物的总量。
《中国居民膳食指南(2007)》指出:中国人应该“每天吃水果”,推荐量是“每天200-400克”。水果与蔬菜一样,也是人体获取维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,两者对健康的效应有很多相似之处,然而,两者却“不能相互替换”,尤其不能因为多吃了水果,就少吃或不吃蔬菜。这主要是因为多数种类蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,例如,常见的菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、番茄、胡萝卜、红辣椒等深色蔬菜的菅养成分,都高于水果。其次是因为水果的季节性强,应季上市的水果种类明显少于蔬菜,如果多吃水果少吃蔬菜,就可能造成某种营养素摄入减少。由于水果含有比蔬菜多的碳水化合物、有机酸与芳香物质,且食前不用加热,所以,也不能用蔬菜代替水果。
苹果、梨、西瓜、香蕉、葡萄等水果含有的糖分比蔬菜多。苹果、樱桃、杏、桃、橘子等还含有较多的柠檬酸、苹果酸等有机酸,能刺激人体消化液分秘,增进食欲,有助消化的作用。不少种类的水果,都含有黄酮类、香豆素等植物化学物质,具有抗氧化、抑制肿瘤、降低胆固醇、减少糖尿病与心脑血管病发生风險等多种保健功能。所以,水果不能少吃。但也不能吃得过多,若吃得太多,并因而减少了蔬菜与其他食物的摄食量,对健康也不利。多吃还可能由于因之摄入了过多的糖分,破坏膳食平衡。
苹果是大连的特产,也是大连居民消费量最大的一类水果,它具有提高人体免疫力、抗衰老、防控便秘等保健作用。但许多人有个误解,以为它富含维生素C,其实,苹果含有的维生素C的量不高,有些品种的含量甚至很微,因此,不能依赖吃苹果获取维生素C。大连市场上富含维生素C的常见水果是草莓、鲜枣、橘子、山楂等,其维生素C的含量是苹果的数十倍。所以,大连人除了要从新鲜蔬菜中获取维生素C外,还应将草莓等水果作为维生素C的供应源。
《中国居民膳食指南(2007)》提示:“成年人为了控制体重,可以在餐前吃水果(柿子等不宜在饭前吃的水果例外),有利于控制进餐总量,避免过饱。另外,水果中的许多成分是水溶性的,如维生素C等,餐前食用更易于消化和吸收。”

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