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  朝鲜菜:别有辣味在舌尖           
朝鲜菜:别有辣味在舌尖
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2007-4-15 0:20:16

朝鲜菜:别有辣味在舌尖


随着“韩风”越吹越猛,中国的朝鲜族佳肴也纷纷换了高雅的名字叫“韩国料理”。其实,“韩国料理”与朝鲜菜一脉相承,不仅菜式做法相近相似,就连菜里的韵味也大致相同。

就我的感觉,朝鲜族(或韩国)的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同,属于只辣不麻的类型,且常多“冷辣”;另一个特色是少油。朝鲜(韩国)人的日常伙食很简单,一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。朝鲜族的米饭白而且香软,很有黏性,吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜,饭本身的黏性会把紫菜包紧,吃起来又香又糯,十分可口。

朝鲜(韩国)人对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜,朝鲜(韩国)人是吃不下饭的。泡菜的种类很多,做泡菜的材料也是五花八门。最常见的是辣白菜,红艳、辛香,保持了原有的水分,吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。另外也有用萝卜块茎及各种植物叶,比如芝麻叶、豆叶等制作的泡菜。朝鲜(韩国)人家一般都有腌菜器皿,自己腌制各种泡菜,随时取用。

朝鲜族的汤有两种。一种是汤饭,是将米饭、肉和葱放在一起水煮而成的,味道鲜美。这是我吃到的油水最足的朝鲜食品。

另一种汤称为清酱,和前面一种材料差不多,但是红色的,水很少,介于我们观念中的汤和酱之间。朝鲜(韩国)人非常喜欢吃清酱,在韩国古代文献里甚至记载着某官夫人用自制的美味清酱帮丈夫与上司拉拢关系的故事,可见清酱魅力之大。

朝鲜(韩国)人对烤肉非常喜爱。烤肉的种类很多,如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。其中最常见的是烤牛肉。吃烤肉时,生菜、芝麻叶、生蒜及小青椒是不可少的,尤其是用芝麻叶包烤肉,别有一番风味。如果你想从烤肉里补补油水是很困难的,因为朝鲜族烤肉是要把油都沥掉的。

朝鲜(韩国)人最喜欢的酒是烧酒,酒精

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