网站公告列表     学友堂,成就你我!  [admin  2006年11月29日]        
加入收藏
设为首页
联系站长
您现在的位置: 学友堂 >> 生活 >> 饮食 >> 文章正文
  蛋糕制作过程中的几个关键因素           
蛋糕制作过程中的几个关键因素
作者:佚名 文章来源:不详 更新时间:2007-3-7 0:04:00

蛋糕制作过程中的几个关键因素


在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清

变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一

定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使

鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但

应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因

此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,

这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分

水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使

体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定

要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下

陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。


.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表

皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多

的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长

的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋

带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油

能够快速消泡。

文章录入:admin    责任编辑:admin 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 【字体: 】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
    最 新 热 门
    最 新 推 荐
    相 关 文 章
    怎样制作串烧黄鳝
    热和制作鱼球煲
    蒸酿豆腐的制作方法
    虾米茄子制作方式
    怎样制作煎酿三宝
    制作可口的豉汁煎酿绿环
    如何制作百花冬瓜球
    啤酒蟹的制作方式
    蒸蒜香大虾的制作方式
    如何制作串烧鸡柳